Hekimoglu

Mazleme
Süper Lüks: 1 Kg.
Yumurta: 3 Adet
Tuz: 10 gr.
Su: Yeterince

Malzeme: (İçine)
Tere yağ: 700 gr.
Ceviz, Fıstık, Fındık: 700 gr.

Malzeme: (Üzerine)
Tere yağ: 700 gr.

1. Bileşenler iyice karıştırılarak homojen bir hamur elde edilinceye kadar yoğurma yapılır. Bu yoğrulan hamur üstüne nemli bir bez örtülüp 5-10 dk. dinlendirilir. Bu dinlenmiş hamur küçük bezelerhalinde getirilip merdane ile yuvarlak hale getirilip büyültülür. Bunların arasına nişasta konarak (atılalarak) bir tepsiye üst üste konur ve nemli bir bez örtülüp 10 dk. daha bekletilir. Bekletmeden sonra, bu büyütülen hamurlar oklava ile düzgün bir şekilde yırtılmayacak şekilde iyice büyültülür. (Bu büyültme esnasında nişasta kullanılır.) 4 Kg. bir tepsiye 10 adet alt hamur 12 adet üst hamur (büyütülmüş) hazırlanır. Döşenecek olan tepsinin altı yağ ile yağlanır ve 10 adet hazırladığımız hamurun 2 adedini tepsinin tabanına yerleştirilir ve tapan kısmı kesilir. Diğer 8 hamuruna (büyütülmüş) 6 eşit parçaya bölerek baklavanın altını eşit olacak şekilde tepsiye döşenir.

2. Bu döşeme bittikten sonra, içini (Ceviz, Fındık, Fıstık) yerleştirilir. İçini döşedikten sonra, hazırlanan 12 hamurun (büyültülmüş) 10 adedini döşenmiş için üstüne döşenir ve tepsiden taşan kısmı kesilir. Kestikten sonra 10 adet hamurunu katlayıp bir kenara koyulur. Kenarlardan çıkan hamurları altı eşit paraya bölerek içine döşenmiş için üstüne döşenir. Bir kenara koyduğumuz 10 adet hamuru (büyütülmüş) tepsinin içine iyice yerleştirilir.

3. Bu yerleştirmeyi tek tek yapılıp hepsine yağ sürülür (serpiştirilir). Son ikiside tepsiye yerleştirilir ve son yüzlüğün üzerine yağ serpiştirilir. Son yüzlüğüde tepsinin içine iyice yerleştirilip katlanır. Bu iş bittikten sonra bıçakla bakla dilimlenir.

NOT: Dilme iki aşamadan oluşmaktadır. İlk dilimlemeden sonra yağlama yapılır. Yağlandıktan sonra 2 dilimleme daha yapılır ve ılık yağla yağlanır. 2 dilimlemeden sonra pişmeye hazır hale gelir. Pişirme 180 C fırın sıcaklığında 40-45 dk kadar sürer.

Şerbetin hazırlanışı:

2 Kg. Şeker + 1 Kg. Su + Yarım Limon. Bunu karıştırıp, kaynaması sağlanır. Şerbetin kıvamı biraz koyulaşınca ateşin altı kısılır ve hazırlanan şerbet baklavaya sıcağı sıcağına dökülür.